গরু-খাসির মাংস খেতে যেমন মজা ভুঁড়িও খেতে অসাধারণ। কোরবানির ঈদে গরু- খাসির ভুঁড়ি নিয়ে ঝামেলায় পড়তে হয় । ভুঁড়ি পরিষ্কার করা খুবই কঠিন ও কষ্টের কাজ। কাজটি সহজ করার জন্য অনেকেই চুন ব্যবহার করেন। সহজ উপায়ে আপনি ভুঁড়ি পরিষ্কার করতে পারবেন ঝটপট ।
একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন। ভুঁড়ি ছোট টুকরা করে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরা আলাদা আলাদা করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। পানি ফুটে উঠলে খানিকটা পানি আলাদা পাত্রে নিয়ে ভুঁড়ির কালো পাশটি পানিতে দিয়ে দিন। ১২ থেকে ১৩ সেকেন্ড রেখে তুলে নিন।
একটি চামচ দিয়ে ধরে আরেকটি চামচ দিয়ে আঁচড়ে কালো ময়লা তুলে নিন। একটু ঠাণ্ডা হলে চামচ সরিয়ে হাত দিয়ে ধরে আঁচড়ে তুলুন কালো ময়লা। ভুঁড়ির যে অংশ খাঁজকাটা থাকে, সেই অংশ আরো কয়েক সেকেন্ড বেশি ভেজাবেন গরম পানিতে। চামচের বদলে স্টিলের গ্লাস দিয়েও ওঠাতে পারেন ময়লা। তবে ১৩ থেকে ১৭ সেকেন্ডের বেশি গরম পানিতে রাখবেন না ভুঁড়ি-ময়লা আরো আটকে যেতে পারে।
ভালো করে পরিষ্কার করার পর কলের পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। পানি নেবেন যেন ভুঁড়ি ডুবে থাকে পুরোপুরি। ১ থেকে দেড় চা চামচ হলুদ দিয়ে দিন পানিতে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে সিদ্ধ করুন ভুঁড়ি। পেছনের অংশের পাতলা আবরণ উঠিয়ে ফেলুন। তাহলে আরো দ্রুত পরিষ্কার হবে ভুঁড়ি।
